イノシシ印ワインで味わうイノシシ肉タイカレー

今シーズンは中山間地域活性化事業として良質なイノシシ肉はすべて売っているので、各猟師が自宅へ持ち帰るのは弾をたくさん喰らって美味しい部分の肉が壊れ、売るわけにもいかなくなった肉や高齢の牡イノシシの固い肉などばかりだ。

したがって最近はおいしい脂付き角切りイノシシ肉カレーを食べていない。それでも久しぶりにイノシシ肉を使ってタイ風カレーを食べたく、シャーベット状まで戻した冷凍もも肉を大きな包丁を使ってスライスして使用。こうすれば肉を柔らかくする手間（角切り肉をキーウィ果肉ジュース漬け置きする）が省ける。肉に脂身は少ないが旨味は充分だ。栗や米などの贅沢な餌をたっぷり摂って育った野生イノシシなので自然の旨味が凝縮されている。

その他の材料は自家製ニンニク、自家製タマネギ、自家製バジルペースト、人参、トマト、椎茸。

実は急にイノシシ肉カレーを作りたくなった理由はトリエンヌの赤を入手したからだ。1989年、Domaine DujacのJacques SeyssesとDomaine de la Romanée-ContiのAubert de Villaineが南仏プロヴァンスでスタートさせたトリエンヌ。このワインを半ダース買ってみたらそのラベルにはイノシシのイラストがシンボルマークになっているではないか。

ワインの評価の如何に関わらず、イノシシの絵ををラベルに配したワインはぜひイノシシ肉と合わせてみないわけにはいかないなぁと考えたわけです・・・・。

できあがったカレーはレッド・タイカレーらしい色合いがよく出て、ココナッツミルクのコクもたっぷりと利いてます。薄切りイノシシもも肉の味わいは強烈なカレー風味に負けること無く濃厚です。素直な風味のトリエンヌとのマッチングはグッドでした。